Peterselie Spinaziepesto met Pijnboompitten
Deze peterselie-spinaziepesto geeft een verrassend frisse draai aan de klassieke basilicumpesto. De combinatie van jonge spinazie, geurige peterselie en geroosterde pijnboompitten zorgt voor een fluweelzachte smaakexplosie die zowel verfijnd als voedzaam is. In slechts enkele seconden maakt de Bianco di Puro blender er een smeuïge pesto van die perfect is voor pasta, bruschetta of als smaakmaker bij geroosterde kip. Een snelle, gezonde en hartvriendelijke topper voor iedere keukenliefhebber!
Ingrediënten
120 ml texturas olijfolie.
1 teentje knoflook (gepeld)
½ tl koosjer zout (optioneel)
180 g verse spinazie (ongeveer 6 cups)
30 g platte peterselie (ongeveer ½ cup)
40 g (soja-)Parmezaanse kaas
2 el pijnboompitten voor authentiekere smaak (deze eerst even kort aanbakken in de koekenpan tot ze een lichte bruine kleur hebben!)
Bereidingswijze
- Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in de blender.
- Zet op de laagste stand en verhoog snel naar volle kracht. Blend gedurende 25–30 seconden, terwijl je met de stamper ingrediënten naar de messen leidt.
- Serveer direct of bewaar in een afgesloten pot in de koelkast.
Tips
Tip van de chef: Blancheer kruiden kort voor een helderder groen, en gebruik deze pesto bijvoorbeeld voor pasta of voor op uw gebraden/ geroosterde kipfilet
Dieetinteresse (geschikt voor):
- Glutenvrij
- Veganistisch (bij gebruik van plantaardige kaas)
- Vegetarisch
- Rijk aan gezonde vetten (pijnboompitten)
- Hartvriendelijk
- Natriumarm (zonder extra zout)